Antar att det är olika flygbolag inblandade, men att du har köpt en resa av ett enda bolag och att alla flightnummer tillhör det bolaget*. Vad gäller handbagage så bör du kolla om du ska flyga litet flygplan någon sträcka, småflyg kan ha mindre hyllor, vilket kan göra att det blir trångt för fötterna. Googla flightnummer eller tittar på biljetten.
Gällande din fråga så skulle jag titta på respektive flygbolags villkor och se vilka gränser de har på de aktuella sträckorna och sedan anpassa mig efter det.

* Flightnummer hos andra bolag är ofta ovanligt höga. Säg att ditt flightnummer, hos XX-Air som du köpte biljetten av, är XX5073. Då är flightnumret hos det trafikerande bolaget, YY-Air, kanske YY73.