Finns en berömd olycka med Alaska Airlines som berodde på dålig underhållen "skruv" som inte gängade ordentligt. Olyckan är dramatiserad i S01E05 av Air Crash Investigation. Kanske det avsnittet potatisgratang tänker på.
http://en.wikipedia.org/wiki/Alaska_Airlines_Flight_261

Så visst kan olyckor hända pga en dåligt underhållen detalj på flygplanet.
Men man får trösta sig med det faktumet att branschen är väldigt duktiga på att hitta systemfel och säkerställa att dessa åtgärdas. Orsaken till ovan olycka har bara hänt EN gång - efter olyckan skärptes kraven på underhåll och översyn av just den detaljen.