Det är svårt att ge några specifika råd eftersom alla tycker olika men jag ska försöka
Boracay: Väldigt turistiskt med mycket folk och höga priser. Bra möjligheter till kite/vindsurfing på "baksidan" av ön. Gott om möjligheter till att festa.
Moalboal: Ligger på ön Cebus östra sida, här kan du dyka, snorkla samt hika http://www.action-philippines.com/
Betydligt mindre folk här än på Boracay samt att prisnivån är mycket bättre.
Coron/El Nido: Väldigt vacker natur och här brukar finnas möjligheter till att hyra in sig på någon segelbåt för att cruisa bland öarna, det kan dock vara vettigt att försöka kolla upp det lite i förväg då de oftast går lite oregelbundet. Även här har det blivit mycket folk på senare år, främst under peakseason, men om du åker på en egen cruise kommer du säkert att uppleva många fantastiska ögonblick.
Fiske så som vi är vana vid, är ingen stor sport i Filippinerna, där fiskar man traditionellt sett med linan i handen, dessutom är det ont om stor fisk på många av de ställen som är lättåtkomliga.
Det finns dock en del ställen som erbjuder fiske med riktiga spön och rullar men det är inget jag har testat under mina resor till landet.

Det var några platser där du kan finna det du söker, självklart finns det många fler alternativ men nu har du något att börja fundera på. Var dock medveten om att det ofta tar lite längre tid att resa i Filippinerna än vad man är van vid så det är bra att ha ett par dagar extra och inte vara ute i sista minuten.